JEUDI 07 AVRIL 2023

SOIREE TERROIR EN TERROIR :

Amuse bouche en salle

Bavaroise d'asperges et saumon fumé

Filet de loup, gâteau de fenouil, beurre blanc à l'anis

Salmis de pigeon cuit en basse température à l'infusion de vin rouge, purée de topinambour,chou farci aux girolles

Déclinaison autour de la châtaigne Cévenole

MARDI 28 MARS 2023

SOIREE

Foie gras mi cuit coeur de figue, toast au pain d'épices

Raviole de homard et de ris de veau, douce émulsion parfumée à la reine des prés

Médaillon de veau sauce morilles, tarte fine aux légumes de saison

Créativité autour de la pomme

MARDI 14 FEVRIER 2023

Soirée Menu autour de la truffe noire

L'oeuf brouillé et le diamant noir dans son écrin

Noix de Saint Jacques snackée et foie gras poêlé, topinambours et artichauts en déclinaison, émulsion truffée

Filet de boeuf façon Wellington, cocotte de légumes anciens, étuvés au beurre de truffe

Le brillat savarin truffé et saladine croquante à l'huile de noisette

Millefeuille à la vanille bourbon, truffe et crème glacée truffée

MERCREDI 15 FEVRIER 2023

Menu autour de la truffe noire:

Même menu que le 14 Février.

MARDI 07 MARS 2023

Soirée: Menu concocté par les élèves et le chef alésien Sébastien Rath ( étoile verte au guide MIchelin) du Restaurant le Riche à Alès.

JEUDI 16 MARS

SOIREE AU FIL DE LA MEDITERRANEE:

Amuse bouche

en salle

entrée

Minestrone aux gambas et basilic

Poisson

Rouget en portefeuille

ragoût de légumes niçois

risotto aux fruits secs

Viande

Filet de lapin farci poêlé, cannelloni d'aubergine grillée

Dessert

entremet façon tiramisu, panacotta mangue

JEUDI 02 FEVRIER 2023

Soirée Cuisine du monde:

Amuse bouche

en salle

entrée

Ramen au canard

Poisson

Colombo de lotte

viande:

Filet d'agneau en croûte d'épices,

l'épaule façon tajine aux abricots,

samossas aux agrumes, haricots blancs

Dessert réalisé par la Mention Desserts en restaurant

MARDI 24 JANVIER 2023

Soirée étoilée:

Menu concocté par les élèves et le chef étoilé Renaud Darmanin de l'Auberge de la Tour.

JEUDI 12 JANVIER 2023

Soirée au profit de l'association  ELA :

Créme de cèpes

Raviole espuma

Jambonnette de volaille au foie gras Garniture forestière

Pélardon mariné

Autour du marron

 

 

 

Scottish Night

Le service en kilt pour cette soirée écossaise du 22 Janvier dernier....!