La 39e édition du Trophée Durand a une nouvelle fois mis à l’honneur l’excellence culinaire et la relève des métiers de bouche dans le Gard. Organisé par la Confrérie des Restaurateurs du Gard, cet événement annuel s’impose comme un rendez-vous incontournable pour les jeunes talents en formation, venus démontrer leur savoir-faire, leur créativité et leur maîtrise des techniques gastronomiques.

Créé pour valoriser l’apprentissage et transmettre les valeurs de la cuisine traditionnelle et contemporaine, le Trophée Durand réunit chaque année des élèves issus de lycées hôteliers et de centres de formation de la région. Le concours porte le nom d’une figure emblématique de la restauration locale, et vise à encourager l’excellence, la rigueur et l’innovation chez les futurs professionnels. Les candidats sont jugés par un jury composé de chefs reconnus et de professionnels du secteur, attentifs aussi bien à la qualité gustative qu’à la présentation et à l’originalité des plats.

Lors de cette 39e édition, Gaspard, élève du lycée, accompagné par son professeur de cuisine M. Rame, s’est brillamment illustré en décrochant la deuxième place grâce à un menu aussi audacieux que raffiné. Il a su séduire le jury avec une entrée élégante intitulée Chartreuse d’asperge et de truite, mousseline de truite arlequin aux morilles. Ce plat délicat était accompagné d’un cœur coulant asperge et olive verte, d’une tuile croquante sublimée par une bille d’œuf de truite, ainsi que d’une sauce maltaise apportant une touche d’équilibre et de finesse.

En mise en bouche, Gaspard a proposé un panier de carotte sur son socle de gel d’asperge, une création visuelle et savoureuse, composée d’une purée de carotte relevée au cumin, d’un pesto de fanes de carotte aux cacahuètes et de carottes tournées, démontrant une approche complète du produit et un travail précis des textures.

Cette distinction vient saluer le talent et l’engagement de ce jeune élève, tout en soulignant la qualité de la formation dispensée au sein des établissements hôteliers de la région. Le Trophée Durand continue ainsi de jouer un rôle essentiel dans la promotion des métiers de la restauration et dans l’émergence des chefs de demain.